Tortas com fígado - um prato russo saudável. Receitas de várias tortas de fígado: em uma panela e no forno, com a adição de arroz, batatas, ovos

Torta Rosado, exuberante, perfumado.

É difícil resistir, especialmente se o recheio é preparado do fígado.

Um produto saudável vai brilhar com novos sabores em combinação com massa de ar.

Existem muitas receitas para tortas de fígado, mas aqui estão as opções mais populares e deliciosas. Vamos cozinhar?

Tortas com fígado - princípios gerais de preparação

Para tortas de fígado, massa de levedura preparada em casa é mais usada. Requer uma quantidade mínima de ingredientes e consiste principalmente em farinha de trigo, fermento e líquido (água ou leite). Antes de cozinhar, ele deve estar seguro, senão os produtos ficarão duros e muito rapidamente endurecerão. Às vezes tortas são usadas para tortas, caseiras ou compradas.

Recheio para tortas pode ser preparado a partir de qualquer tipo de fígado: carne bovina, carne de porco, aves de capoeira. Vai variar em gosto e cheiro. O fígado mais tenro é o frango, e o mais seco é o porco. Mas de muitas maneiras, o gosto depende do tempo e método de preparação. Quanto mais tempo você cozinhar ou fritar o produto, mais difícil será. Além do fígado, os legumes são adicionados ao recheio, que são pré-fritos ou estufados, cereais cozidos e ovos. De temperos, o sal com pimenta usa-se principalmente.

Receita 1: Tortas de Fígado Frito

Uma característica destes hambúrgueres de fígado é o recheio, que se revela macio e macio, assemelha-se a uma pasta. E tudo graças à torrefação já é moído. Portanto, você pode até usar fígado de porco.

Os ingredientes

• 2,5 xícaras de farinha;

• um copo de água;

• 8 gramas de fermento seco;

• sal;

• óleo;

• pimenta preta;

• 300 gramas de fígado;

• cebola grande.

Cozinhar

1. Dissolva o fermento, 0,5 colher de chá de sal e a mesma quantidade de açúcar em meio copo de água morna. Peneire a farinha, misture com a mistura de fermento e despeje a água restante. Adicione 30 gramas de manteiga e amasse a massa. Deve ser elástico. A farinha pode precisar de um pouco mais ou menos, dependendo do teor de umidade do produto. Deixamos a massa por uma hora no fogo, uma vez que a esmagamos.

2. Lavamos o fígado, removemos o filme e torcemos em um moedor de carne. Pode ser cortado com um liquidificador.

3. Corte as cebolas, frite em uma panela por 2 minutos, adicione o fígado picado e frite por mais 4 minutos. Adicione sal, pimenta e deixe esfriar até o recheio.

4. Formamos tortas da massa e recheio, frite dos dois lados. O processo é rápido, pois o recheio já está concluído. Coloque as tortas fritas em guardanapos de papel para absorver o excesso de gordura.

Receita 2: tortas de fígado de forno

Os bolos de forno não são tão gordurosos quanto os fritos. Consequentemente, menos calórico. Mas eles nem sempre ficam suaves e arejados, então você precisa amassar a massa correta.

Os ingredientes

• 250 gramas de leite;

• uma colher de fermento;

• ovo;

• 50 gramas de óleo;

• 2 colheres de sopa de açúcar;

• sal;

• meio quilo de farinha;

400 gramas de fígado;

• cebola.

Cozinhar

1. Aqueça o leite a aproximadamente 40-50 graus. Adicione o açúcar, o fermento e 6 colheres de sopa de farinha, faça um falador e deixe por meia hora. Durante esse tempo, ela se levanta bem e acidifica. Digite sal, ovo batido, farinha peneirada, sove a massa e adicione o óleo vegetal no final. Você pode tomar margarina derretida. Nós removemos a massa no fogo até a primeira subida, nós a esmagamos e a deixamos vir novamente.

2. Faça o recheio. Você pode preparar uma opção como na receita anterior. Ou simplesmente frite o fígado com cebolas e passe por um moedor de carne. Não esqueça de colocar temperos.

3. Assim que a massa sobe pela segunda vez, divida-a em partes iguais, forme bolos, coloque o recheio e faça tortas.

4. Colocamos em uma assadeira, deixando uma distância para levantar. Deixe repousar por 15 minutos, unte com um ovo batido e mande para assar até ficar cozido.

Receita 3: Tortas com Fígado e Arroz

Uma receita universal para tortas de fígado que podem ser fritas em óleo ou cozidas no forno. Ou talvez fazer um bolo grande? Esta massa vai ficar tudo! Arroz para o recheio é melhor usar redondo e pequeno, cozido no vapor não vai funcionar. Qualquer fígado pode ser usado.

Os ingredientes

400 gramas de fígado;

• 100 gramas de arroz;

• 2 cebolas;

• 1 saco de fermento seco;

• 450 gramas de farinha;

• sal;

• 2 colheres de sopa de açúcar;

• 250 gramas de água ou leite;

• 40 gramas de óleo.

Cozinhar

1. Diluir levedura com sal e açúcar em água morna (ou leite), adicione farinha peneirada, manteiga e amasse a massa. Dê 2 vezes para subir. Se as tortas são fritas em uma panela, então um elevador é suficiente.

2. Ferva o arroz em água com sal, enxágüe.

3. Corte o fígado em pedaços, deixe ferver por 15 minutos, deixe esfriar e passe por um moedor de carne.

4. Frite as cebolas picadas, adicione o fígado e o arroz, sal, pimenta e misture o recheio. Juntos, você não precisa aquecer os ingredientes, eles virão no processo de fazer tortas.

5. Nós dividimos a massa em pedaços, esculpimos as tortas e cozinhamos de qualquer maneira. Se você assar no forno, deixe os produtos subirem um pouco na assadeira para que não haja espaços nas laterais.

Receita 4: Tortas com fígado e massa folhada de ovo

Enchimento delicado, rico em proteínas. Mas uma característica desta receita é o uso de massa folhada, que simplifica o processo várias vezes e reduz o tempo. Você pode usar fermento ou massa sem fermento, escolha a seu critério. Cozinhar tortas no forno.

Os ingredientes

• Um pacote de massa;

5 ovos;

• Especiarias;

• 300 gramas de fígado;

• óleo;

• cebola.

Cozinhar

1. Ferva os ovos, um é deixado para untar as tortas antes de assar. Depois esfrie e corte em cubos pequenos.

2. Moer o fígado cru com um moedor de carne.

3. Frite a cebola em uma panela, corte em cubos. Adicione o fígado cru e cozinhe juntos, no final, sal, pimenta e misture com os ovos.

4. Colocamos massa folhada na mesa. Se necessário, abra com um rolo. A espessura da formação deve ser de 4 mm. Corte em quadrados.

5. Quebre o ovo, adicione 3 colheres de sopa de água e misture. Molhe o pincel e desenhe ao longo de todas as bordas dos quadrados para que a massa se misture bem.

6. Coloque o recheio no centro, esculpa os envelopes e coloque em uma assadeira. Se for utilizada massa de levedura, deixe espaço suficiente entre os produtos.

7. Lubrifique as tortas do fígado com o ovo restante e asse.

Receita 5: Tortas com Fígado e Purê de Batatas

Fígado e batatas são um recheio ideal para tortas. Suculento, satisfatório e barato. Você pode usar qualquer fígado, mas tem um gosto melhor com carne bovina. Nós cozinhamos purê de batatas de propósito, mas boas donas de casa não perdem nada. Portanto, você pode usar as sobras do almoço ou jantar.

Os ingredientes

• 300 gramas de leite;

• um saco de fermento;

• ovo;

• sal, açúcar;

• 600-700 gramas de farinha;

• 500 gramas de purê de batatas;

• 350 gramas de fígado cru;

• cebola.

Cozinhar

1. Combine leite quente com fermento, uma colher de chá de sal e duas colheres de açúcar, adicione a farinha peneirada e amasse a massa. Enviamos "descanso" no calor por 50 minutos, enquanto estamos engajados no recheio.

2. O fígado é simplesmente cozido em água por cerca de 15 minutos e torcido em um moedor de carne uma vez.

3. Frite a cebola, misture com purê de batatas e fígado picado. Avaliamos o recheio do sal, se necessário, adicione pimenta, qualquer tempero.

4. Tiramos a massa já erguida, dividimos em pedaços do tamanho de uma pequena maçã. Nós nos deitamos na mesa e nos achatamos em um bolo, colocamos o recheio. Nós formamos tortas e fritamos em óleo em ambos os lados.

Receita 6: Tortas com fígado no kefir "Fast"

Para essas tortas de fígado, você pode usar qualquer recheio de receitas anteriores ou criar as suas próprias. Para acelerar o processo, você pode até usar pasta de fígado. Um recurso de receita é a massa de kefir, concurso e fast-cooking.

Os ingredientes

500 gramas de kefir;

• 2 colheres de chá de sal;

• 1 colher de chá de refrigerante (mas sem um slide);

• 30 gramas de manteiga ou margarina;

• ovo;

• uma pitada de açúcar.

Cozinhar

1. Despeje kefir em uma tigela, a temperatura não importa. Em vez de kefir, você pode usar qualquer produto lácteo (leite fermentado, iogurte, sourdough), mas sem açúcar.

2. Adicione refrigerante seco ao kefir, mexa. Deve haver uma reação, a massa vai borbulhar. Isso é normal

3. Adicione o ovo, sal e açúcar, mexa bem até dissolver completamente.

4. Despeje a manteiga derretida ou margarina, despeje a farinha peneirada, sove a massa de consistência média, não deve ficar com as mãos, mas também ser muito legal. Deixe descansar por meia hora e você pode cozinhar qualquer tortas.

Receita 7: Patty Liver Patties

O segredo dessas tortas é o recheio, que é preparado com a adição de legumes e banha. De fato, acontece a pasta do fígado e, mesmo que permaneça, certamente não desaparecerá. Nós preparamos a massa de acordo com qualquer receita ou usamos puff. O recheio é adequado para tortas fritas e assadas.

Os ingredientes

• 500 gramas de fígado;

• 250 gramas de gordura (possível com camadas);

• sal, pimenta;

• 2 cebolas;

• cenouras grandes.

Para cozinhar, você precisará de uma frigideira funda ou de um caldeirão com tampa.

Cozinhar

1. Corte a gordura em fatias, qualquer e envie para fritar.

2. Raspe a cebola em meia-argola, cenoura em rodelas finas, mande para o bacon e cozinhe por 3 minutos, até que a maciez seja necessária.

3. Corte o fígado em pedaços, envie para legumes, cubra com uma tampa e cozinhe por meia hora. Se não houver suco suficiente, você pode adicionar água fervente. Sal e pimenta.

4. Arrefecer o enchimento futuro, torcer em um moedor de carne, de preferência duas vezes e usar como pretendido.

Tortas com fígado - dicas úteis e truques

• Para evitar que as tortas fritas fiquem muito gordas, elas precisam ser cozidas somente em óleo quente. Se não estiver suficientemente aquecido, a massa absorverá gordura como uma esponja.

• O fígado de porco tem um ligeiro amargor. Para se livrar dele, o produto cru deve ser cortado em fatias e mergulhado por meia hora em leite fresco.

• Se o recheio das tortas do fígado ficar muito seco, a manteiga ou a maionese ajudarão a corrigir a situação. Adicione um par de colheres e bata com um liquidificador, você recebe uma pasta suave.

• Você esqueceu de engraxar as tortas com o ovo antes de assar no forno ou estava faltando apenas? Não se preocupe! Assim que remover os itens do forno, limpe imediatamente com um pano embebido em óleo vegetal. As tortas ficarão suaves e brilhantes.

• As tortas vão queimar se você adicionar muito açúcar na massa. Meio litro de líquido não é mais que 3 colheres de sopa.

• A massa de fermento requer peneiração obrigatória de farinha. E o ponto não é apenas na extração de várias impurezas, mas na saturação do produto com oxigênio. Somente a partir de farinha peneirada pode-se obter uma massa de farinha arejada, uniforme e fácil de levantar.

• A massa de levedura é amassada apenas com produtos quentes. Ingredientes frios inibem o desenvolvimento da levedura, e o cozimento será atrasado.

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