Choux pastelaria - as melhores receitas. Como corretamente e saboroso bolos de creme cozido.

Choux pastries - princípios gerais e métodos de cozinhar

Verbos, bolas, anéis, ferraduras, paus - a forma de um bolo de creme pode ser a mais diversa. Afinal, a massa é bastante espessa e, com um saco ou seringa, pode ser removida da maneira mais bizarra possível. O bolo é uma tigela oca cheia com um delicioso creme de recheio, manteiga, creme de requeijão, com leite condensado, de proteínas batidas, até sorvete.

By the way, bolos nem sempre têm um recheio doce. Se eles são servidos como um aperitivo, em seguida, preenchê-lo com uma massa de queijo salgado, patê, caviar com manteiga, saladas. Choux pastelaria vem em tamanhos muito pequenos - não mais do que dois ou quatro centímetros de diâmetro, eles são chamados profiteroles. Eles geralmente são decorados com mesas festivas para banquetes, buffets. Bolos, um pouco mais lucrativos, são chamados de eclairs. Geralmente eles têm a forma de varas. Bolos redondos são chamados de “shu”, embora na vida cotidiana a palavra “eclair” tenha ficado tão presa que eles chamam de bolos de creme. Os cremes doces são cobertos com cobertura de chocolate, fudge, polvilhados com açúcar de confeiteiro e nozes moídas.

Choux pastelaria - preparação de alimentos

Bolos são muito fáceis de fazer sozinho. Por alguma razão, alguns têm medo de mexer com a massa de pão, pensando que este é um processo difícil. E não há nada complicado. Primeiro, a farinha deve ser fervida em água fervente com sal e gordura derretida - margarina ou manteiga, e quando a massa esfriar um pouco, adicione os ovos. Portanto, a massa é chamada de creme, porque É feito em água fervente.

Com agitação completa, a massa deve ser mantida em fogo baixo por um minuto ou dois anos e meio, em seguida, os pratos são removidos do fogão e continuar a amassar. No início, a massa não parece muito atraente. Assim que a massa se torna elástica, brilhante, homogênea, amassada é interrompida.

Deixe esfriar um pouco e comece a injetar os ovos um a um. Inicialmente, a massa será ruim para se conectar - os ovos separadamente, a massa separadamente. Mas com agitação constante, o ovo é completamente absorvido. Uma vez que é absorvido, e a massa se torna homogênea, introduza o próximo ovo, e assim por diante. O princípio é este - o próximo ovo é acionado quando o anterior é absorvido. A massa de choux está pronta.

Se estiver muito grosso, você pode martelar outro ovo, mas se for líquido, isso não pode ser corrigido; portanto, ao inserir os ovos, você precisa monitorar a consistência da massa para parar no tempo, mesmo que nem todos os ovos sejam inscritos usando uma receita. Agora resta colocar uma assadeira e assar. Ao assar, o produto é aumentado de duas a três vezes, portanto, colocando os bolos em uma assadeira, entre eles é necessário deixar uma distância de cerca de quatro a cinco centímetros. A assadeira com bolos deve ser colocada apenas em um forno bem aquecido. Os produtos estão prontos quando aumentam de tamanho e se tornam uma cinza escura.

Choux pastries - as melhores receitas

Receita 1: bolos fabricados com creme de leite condensado

Choux pastries são deliciosos em si, e o recheio de leite condensado, um deleite favorito da infância, faz o seu sabor divino. Eles têm apenas uma desvantagem - eles são muito nutritivos. Portanto, aqueles que seguem a dieta devem ter cuidado: depois de comer um bolo, será impossível parar.

Ingredientes: massa - um copo de água e farinha, 100g de margarina, ½ colher de chá. Mentira sal, 4 ovos. Creme - lata de leite condensado (400g), um pacote de manteiga (200g).

Método de cozimento

Despeje a água em um caldeirão, adicione sal e margarina fatiada. Em fogo alto, deixe ferver. Como a mistura ferve, reduza o fogo a um mínimo e adicione a farinha. Brew com agitação contínua por cerca de dois minutos. Retire o caldeirão do fogo e esfregue a massa até ficar elástica. Cubra e deixe a massa esfriar (cerca de dez a doze minutos) para que os ovos não coagulem.

Coloque todos os ovos um a um na massa ainda quente, esfregando cuidadosamente a massa. Coloque os produtos em uma assadeira, engraxe com óleo e asse por 15-20 minutos a 220 ° C até que eles subam, então reduza a temperatura para 180 ° C e asse por mais dez minutos. Deixe esfriar e incise a ponta para preencher o recheio.

Cozinhe o creme: amoleça a manteiga, misture com o leite condensado e encha os bolos. A gosto, o leite pré-condensado pode ferver por duas ou três horas.

Receita 2: Massa Choux com creme

Custard - um clássico do gênero. Com ele, talvez, consiga os mais deliciosos bolos. Para dar a eles o status de elegância e nobreza, servir bolos não deve ser fudge, nem glacê, mas sim chocolate derretido. Um branco ou preto - deixe todo mundo ser determinado ao seu gosto.

Ingredientes: um copo de farinha, meio copo de água e leite, 4 ovos, 100g de manteiga, uma pitada de sal. Creme - 0,5 litros de leite, 2/3 de pilha. açúcar, sem slides 2-3 mesa. Mentira farinha, 2 ovos, açúcar de baunilha - 1 saco (ou ½ baunilha), um pacote de manteiga (200g). Decoração - 1,5 barras de chocolate (150g).

Método de cozimento

No começo vale a pena fazer um creme, porque até esfriar, você pode assar éclairs.

Para o creme, ferva o leite com baunilha e meia porção de açúcar. Misture a farinha, os ovos e o resto do açúcar, moa bem e despeje o leite doce quente na mistura. Massa incendiada, mexendo constantemente e mantendo até engrossar, não deixando ferver. Você pode cozinhar em banho-maria. Como o creme é quase completamente resfriado, coloque a manteiga amolecida, misture com um batedor para que a massa fique fofa e homogênea. Feche a tampa e coloque no frio.

Para a massa, despeje água e leite em um caldeirão, adicione sal e manteiga, coloque no fogo. Enquanto a água ferve, despeje a porção inteira de farinha e mexa rapidamente, sem cessar, por cerca de um minuto ou dois, reduzindo o calor ao mínimo. Massa bem feita deve cair facilmente atrás das paredes. Retire-o do fogão e deixe esfriar para um estado quente. Introduza todos os ovos, um de cada vez, misturando bem a cada vez.

Cubra a assadeira com uma folha de papel manteiga ou pincele com manteiga e deposite a massa. Asse a uma temperatura constante (190C) - 30-35 minutos. Ou, em primeiro lugar, asse a 220 ° C por cerca de quinze a vinte minutos, depois reduza os graus para 160 ° C e asse por mais dez ou quinze minutos.

Encha os bolos com creme: corte a parte de cima e encha com uma colher ou encha uma pequena seringa de massa com um pequeno buraco. Polvilhe chocolate por cima do banho-maria.

Receita 3: Choux com creme de requeijão

Massa de choux quase clássica, misturada apenas com manteiga, mas com óleo vegetal. Um bolo de coalhada mole se funde na boca, deixando lembranças agradáveis ​​e um leve gosto cremoso de baunilha.

Ingredientes: massa - um copo de água e farinha, 4 ovos, meia xícara de óleo vegetal, uma pitada de sal. Creme - 300 g de queijo cottage gordura, 200 ml de creme de leite gordo (ou creme espesso), açúcar de baunilha, um copo de açúcar em pó.

Método de cozimento

Em um caldeirão misture água, óleo e sal, deixe ferver. Despeje a farinha e prepare a massa, mexendo em fogo baixo por cerca de dois minutos. Esfrie um pouco e coloque todos os ovos nele.

Asse por 15-20 minutos (220С), em seguida, reduza o fogo para 180С e asse por mais 10-15 minutos.

Para cream cheese, moer com açúcar em pó, baunilha, creme (bata com antecedência) ou creme azedo para uma consistência homogênea suave. Encha-o com uma colher de éclairs, cortando o topo. Em vez de pó, você pode tomar açúcar, apenas esfregando o creme levará mais tempo para dissolver os grãos.

Choux pastries - dicas úteis de chefs experientes

- Para que bolos acabados de assar não se assentarem, você precisa fazer dois ou três furos com um palito de dente para que o vapor saia mais rápido.

- Para preparar a massa, é melhor usar uma panela de ferro fundido ou fundo grosso para que a massa não queime.

- Se você não tiver uma seringa de massa para deixar cair massa ou encher os produtos com creme, você pode usar um saco plástico de leite ou kefir, cortando um canto.

- Para garantir que o bolo suba bem durante o cozimento, e que um vazio seja formado por dentro, você não pode abrir o forno durante os primeiros quinze minutos.

- despeje a massa em uma folha de assadeira pode ser duas colheres de chá ou colheres de sopa. É preciso colher a massa e o segundo - raspe a colher. Para que a massa não grude, as colheres podem ser mergulhadas em água fria.

Comentários

Zinaida Mikhailovna 14/03/2016
Sim, a produção caseira é o paraíso e a terra, mesmo comparando com a melhor loja. Eu faço isso - //topkuhnya.com/vypechka-pirogi-torty/zavarnye-pirozhnye.html

Tatyana 26/01/2016
Sapsibo para a receita. fez bolos muito saborosos

Assista ao vídeo: Receita da massa bomba fácil e rapida (Janeiro 2020).

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